កាលបរិច្ឆេទធ្វើបច្ចុប្បន្នភាព៖ ០៨.០៣.២០២៣
ផ្សារអាហារតាមផ្លូវអ៊ីស្តង់ប៊ុល។
ក្នុងនាមជាទីក្រុងដ៏មមាញឹកបំផុតក្នុងប្រទេសទួរគី ដែលគិតគូរពីចំនួនប្រជាជន អ៊ីស្តង់ប៊ុលផ្តល់ជូននូវជម្រើសអាហារមួយក្នុងចំណោមជម្រើសអាហារដែលគួរឱ្យធុញទ្រាន់បំផុតរបស់ប្រទេសទួរគី។ ភាគច្រើននៃប្រជាជនដែលរស់នៅក្នុងទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុលមានដើមកំណើតមកពីទីក្រុងផ្សេងៗគ្នានៃប្រទេសទួរគី។ ពួកគេបានមកទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុលដោយចាប់ផ្តើមនៅទសវត្សរ៍ទី 70 ដោយសារតែទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុលជារដ្ឋធានីសេដ្ឋកិច្ចរបស់ប្រទេសទួរគី។ ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា គោលបំណងចម្បងមួយរបស់នរណាម្នាក់ក្នុងការរៀបចំដំណើរកម្សាន្តក្នុងទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល គឺដោយសារតែអាហារតាមផ្លូវទួរគី។ វាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការសាកល្បងអាហារតាមផ្លូវនៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល។ អាហារតាមផ្លូវទាំងអស់ស្ថិតក្រោមការត្រួតពិនិត្យរបស់សាលាក្រុង។ នេះជាការណែនាំមួយចំនួននៃកន្លែងដើម្បីសាកល្បង Istanbul street food។
មើលអ្វីដែលត្រូវញ៉ាំនៅក្នុងអត្ថបទអ៊ីស្តង់ប៊ុល។
ហ្គ្រែនបាហ្សា
អ្នកដំណើរជាច្រើនគិតដូច្នេះ ហ្គ្រែនបាហ្សា គ្រាន់តែជាកន្លែងសម្រាប់ដើរទិញឥវ៉ាន់។ ដោយសន្មតថាមានហាងជាង 4000 នៅខាងក្នុងផ្សារ និងមនុស្សជាង 6000 នាក់ធ្វើការ ហើយវាទាក់ទាញអ្នកទស្សនារាប់ពាន់នាក់ក្នុងមួយថ្ងៃ នេះបង្ខំឱ្យផ្សារនេះផ្តល់ជូននូវអាហារដ៏ល្អបំផុត។ នៅតាមផ្លូវទៅ Grand Bazaar នៅជិតស្ថានីយ៍រថភ្លើង Cemberlitas នៅខាងក្នុង Vezirhan អ្នកអាចរកឃើញ baklava ល្អបំផុតនៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល។. Sec Baklava នាំយក baklava របស់ពួកគេជារៀងរាល់ថ្ងៃពី Gaziantep ចម្ងាយជាងមួយពាន់គីឡូម៉ែត្រពីទីក្រុង Istanbul ដោយយន្តហោះ។ នៅក្នុងហាងតូចមួយ អ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិ baklava ដែលអ្នកមិនដែលភ្លក់នៅក្នុងប្រទេសទួរគី។ បន្តទៅហ្គ្រេនបាហ្សា នៅពេលអ្នកឃើញច្រកទ្វារលេខ 1 ប្រសិនបើអ្នកបត់ស្តាំ ហើយបញ្ចប់ផ្លូវ នៅខាងស្តាំដៃ អ្នកនឹងឃើញ Donerci Sahin Usta ។ អ្នកអាចស្គាល់ហាងពីជួរនៅពីមុខកន្លែងមិនថាម៉ោងណានៃថ្ងៃនោះទេ។ នៅទីនេះអ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិ kebab ដ៏ល្អបំផុតនៅអ៊ីស្តង់ប៊ុលម្តងទៀតដែលពិបាកស្វែងរករសជាតិស្រដៀងគ្នាប្រហែលជានៅជុំវិញប្រទេស។ នៅខាងឆ្វេងនៃ Donerci Sahin Usta ភោជនីយដ្ឋានក្រៀមល្អបំផុត Tam Dürüm ផ្តល់ជូនអតិថិជនរបស់ខ្លួននូវ kebabs ល្អបំផុតដែលធ្វើចេញពីសាច់មាន់ សាច់ចៀម និងសាច់គោ។ អ្នកអាចផ្សំ kebab រុំរបស់អ្នកជាមួយ mezes ដែលបានរៀបចំជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយរង់ចាំអតិថិជនរបស់វានៅលើតុ។ អ្នកនឹងមិនសោកស្តាយក្នុងការភ្លក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវទួរគីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល។ មានកន្លែងជាច្រើនទៀតនៅក្នុង Grand Bazaar ប៉ុន្តែកន្លែងទាំងបីនេះគឺជាកន្លែងដែលអ្នកចង់ឃ្លាន នៅជិតផ្សារ។
ទស្សនាព័ត៌មាន៖ Grand Bazaar បើកជារៀងរាល់ថ្ងៃ លើកលែងតែថ្ងៃអាទិត្យ និងថ្ងៃបុណ្យជាតិ/សាសនា នៅចន្លោះម៉ោង 09.00-19.00។ មិនមានថ្លៃចូលផ្សារទេ។ មគ្គុទេសទេសចរណ៍ ឥតគិតថ្លៃជាមួយ Istanbul E-pass ។
ទីផ្សារគ្រឿងទេស
រឿងអំពីទីផ្សារគ្រឿងទេសមានច្រើនឬតិចដូចគ្នានឹង Grand Bazaar។ អ្នកធ្វើដំណើរជាច្រើនកំពុងមើលហាងរបស់ Spice Bazaar ហើយចាកចេញដោយគំនិតថាវាមិនខុសពីផ្សារទំនើបធម្មតានោះទេ។ ដើម្បីមើលឃើញភាពខុសគ្នា អ្នកត្រូវមើលទៅខាងក្រៅទីផ្សារ។ នៅពេលអ្នកឃើញច្រកលេខ 1 នៃ Spice Bazaar សូមកុំចូល ប៉ុន្តែដើរតាមផ្លូវនៅខាងស្តាំផ្សារ។ នៅទីនោះអ្នកនឹងឃើញទីផ្សារឈីស និងអូលីវដ៏ល្បីល្បាញ។ អ្នកអាចមើលឃើញឈីស និងអូលីវជាង 20 ប្រភេទផ្សេងៗគ្នា ពីផ្នែកផ្សេងៗគ្នានៃប្រទេស។ ប្រសិនបើអ្នកមកទីនេះ សូមកុំរំលង Kurukahveci Mehmet Efendi ដ៏ល្បីល្បាញ។ ទួរគីមានភាពល្បីល្បាញដោយសារកាហ្វេរបស់ពួកគេ ហើយម៉ាកល្បីបំផុតរបស់កាហ្វេទួរគីគឺ Kurukahveci Mehmet Efendi ។ ដើម្បីអាចស្វែងរកហាងបាន សូមតាមដានក្លិនកាហ្វេ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីផ្សារគ្រឿងទេស សូមចុច នៅទីនេះ
ទស្សនាព័ត៌មាន៖ ទីផ្សារគ្រឿងទេស បើកជារៀងរាល់ថ្ងៃ លើកលែងតែថ្ងៃបុណ្យជាតិ/ថ្ងៃដំបូងនៃថ្ងៃបុណ្យសាសនាចន្លោះម៉ោង 09.00-19.00។ មិនមានថ្លៃចូលផ្សារទេ។ អ៊ីស្តង់ប៊ុល E-pass ផ្តល់ជូន មគ្គុទេសទេសចរណ៍ ទៅកាន់ Spice Bazaar ជាមួយនឹងមគ្គុទ្ទេសក៍និយាយភាសាអង់គ្លេសដែលមានអាជ្ញាប័ណ្ណប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ។
មើលអត្ថបទបង្អែមទួរគីកំពូលទាំង 10
កាឌីនឡា ប៉ាហ្សារី
ប្រសិនបើអ្នកស្រលាញ់សាច់ កន្លែងដែលត្រូវទៅគឺ Kadinlar Pazari ។ ទីតាំងគឺនៅជិត Fatih វិហារ និងនៅចម្ងាយដើរពី Grand Bazaar ។ នៅទីនេះអ្នកអាចមើលឃើញទីផ្សារធម្មជាតិដែលជាទូទៅទំនិញត្រូវបាននាំយកមកពីភាគខាងកើតនៃប្រទេសទួរគី រួមទាំងសាច់ផងដែរ។ មានម្ហូបក្នុងស្រុកមួយដែលមានឈ្មោះថា "Buryan" ដែលមានន័យថាសាច់ចៀមចម្អិនតាមរចនាប័ទ្ម Tandoori ។ លើសពីនេះទៀត អ្នកអាចស្វែងរកទឹកឃ្មុំ ឈីស ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃសាប៊ូធម្មជាតិ ផ្លែឈើស្ងួត ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃនំបុ័ង និងច្រើនទៀត។
នំសាំងវិចត្រី Eminonu
នេះជារឿងបុរាណនៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល។ ប្រពៃណីដ៏សំខាន់បំផុតមួយរបស់ប្រជាជនអ៊ីស្តង់ប៊ុលក្នុងស្រុកគឺការមកស្ពាន Galata ហើយញ៉ាំនំសាំងវិចត្រី ដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទូកតូចៗនៅមាត់សមុទ្រ។ អ្នកទាំងនេះកំពុងញ៉ាំសាច់អាំងក្នុងទូកតូចៗ ហើយរៀបចំនំសាំងវិចត្រីជាមួយត្រីស្បៃកា និងសាឡាត់ខ្ទឹមបារាំង។ ប្រសិនបើអ្នកមានត្រី មួយទៀតត្រូវតែមានទឹកជ្រលក់។ ដើម្បីបញ្ចប់អាហារ អ្នកត្រូវការបង្អែមដែលរង់ចាំអ្នកនៅកន្លែងតែមួយ។ តម្លៃសរុបនៃអាហារនេះនឹងតិចជាង 5 ដុល្លារ ប៉ុន្តែបទពិសោធន៍គឺមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន។ អ្នកក៏នឹងជួបប្រទះនូវការពិតមិនគួរឱ្យជឿដែលអាហារតាមផ្លូវទួរគីមិនថ្លៃប៉ុន្មាននោះទេ។
មើលអត្ថបទមគ្គុទ្ទេសក៍បរិភោគអាហារនៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល។
ផ្សារត្រីការ៉ាកៃ
គ្រាន់តែឆ្លងកាត់ស្ពាន Galata ពី Spice Bazaar មានផ្សារត្រី Karakoy ។ កន្លែងនេះពិតជាអ្វីដែលអ្នកអាចរំពឹងពីទីផ្សារត្រីបែបប្រពៃណី ជាមួយនឹងភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកអាចរើសត្រី ហើយពួកគេអាចធ្វើម្ហូបឱ្យអ្នកនៅកន្លែងតែមួយ ដែលជាកន្លែងថោកបំផុតមួយនៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល ដើម្បីសាកល្បងត្រីស្រស់បំផុតពី ប៊ូហ្វ័រ.
មើលភោជនីយដ្ឋាន Vegan នៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល អត្ថបទ
ផ្លូវអ៊ីឃីកឡល
ជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃទីក្រុងថ្មីរបស់អ៊ីស្តង់ប៊ុល ផ្លូវអ៊ីឃីកឡល ក៏ជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃអាហារ និងអាហារក្នុងស្រុកផងដែរ។ ភាគច្រើននៃប្រជាជនមកទីនោះដើម្បីទស្សនា កម្សាន្តពេលរាត្រី ឬអាហារឆ្ងាញ់ៗ។ នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ មនុស្សកន្លះលាននាក់ដើរកាត់ផ្លូវដ៏ល្បីនេះ។
នេះគឺជាអនុសាសន៍ល្អៗមួយចំនួន។
ស៊ីមិត៖ ស៊ីមិត គឺជានំប៉័ងដែលគ្របដោយគ្រាប់ល្ង ដែលអ្នកអាចរកបានគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល។ ជាទូទៅ អ្នកស្រុកមានការអង្គុយជាផ្នែកមួយនៃទម្លាប់អាហារពេលព្រឹករបស់ពួកគេ។ ស៊ីមិត សារ៉ាយី គឺជាភោជនីយដ្ឋានអាហារដ្ឋានដ៏ធំបំផុតដែលបម្រើស៊ីមីតជាមួយប្រភេទផ្សេងៗគ្នាក្នុងអំឡុងពេលពេញមួយថ្ងៃ។ នៅដើមផ្លូវ Istiklal អ្នកប្រហែលជាឃើញសាខាមួយនៅខាងឆ្វេងដៃ។ អ្នកអាចសាកល្បងប្រពៃណីអាហាររហ័សល្បីបំផុតមួយរបស់ប្រទេសតួគីនៅទីនោះ។
មើលកន្លែងអាហារពេលព្រឹកល្អបំផុតនៅក្នុងអត្ថបទអ៊ីស្តង់ប៊ុល។
ដើមទ្រូងដុត៖ នៅគ្រប់ជ្រុងនៃទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល ក្រៅពីស៊ីមិត អ្នកក៏អាចស្គាល់អ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលដុតរបស់តូចៗពណ៌ត្នោតនៅចំហៀងពោតផងដែរ។ ទាំងនោះគឺជាប្រពៃណីដ៏ធំមួយទៀតនៅទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល គឺសាច់ដើមទ្រូង។ មានអាជីវករតាមផ្លូវជាច្រើននៅលើផ្លូវ Istiklal ក៏កំពុងដុតដើមទ្រូងផងដែរ។ ចាប់ពួកគេ!
Mussels ខ្ចប់៖ នៅក្នុងទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល អ្នកអាចស្គាល់ក្រុមអ្នកលក់ស្លែតាមចិញ្ចើមផ្លូវផ្សេងទៀត។ ភាគច្រើននៃអ្នកធ្វើដំណើរគិតថាពួកវាជាស្លែឆៅ ប៉ុន្តែការពិតគឺខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ ស្លែទាំងនោះគឺស្រស់ៗពី ប៊ូហ្វ័រ. ប៉ុន្តែមុននឹងលក់ពួកគេ ការរៀបចំគឺមានការលំបាកបន្តិច។ ដំបូងពួកគេត្រូវការសម្អាតនិងបើក។ បន្ទាប់ពីបើកសំបករួច គេយកសំបកបាយទៅដាក់ជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងៗជាច្រើន។ រួចពីលើបាយ គេយកមើមមកដាំម្ដងទៀតដោយចំហុយ។ វាត្រូវបានបម្រើជាមួយក្រូចឆ្មា ហើយនៅពេលដែលអ្នកចាប់ផ្តើមញ៉ាំវា វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបញ្ឈប់។ ចំណាំសំខាន់មួយ នៅពេលដែលអ្នកចាប់ផ្តើមញ៉ាំវា អ្នកត្រូវតែនិយាយថាគ្រប់គ្រាន់នៅពេលដែលអ្នកឆ្អែត ព្រោះពួកគេនឹងបន្តបម្រើអ្នករហូតដល់អ្នកនិយាយដូច្នេះ។
មើលម្ហូបទួរគី - អត្ថបទ Meze
កូកូរ៉េក៖ អាហារតាមផ្លូវដ៏គួរឱ្យរំភើបមួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រទេសទួរគីគឺ Kokorec ។ មានប្រភពមកពីតំបន់បាល់កង់ Kokorec គឺជាពោះវៀនរបស់សាច់ចៀម ដែលដុតលើធ្យូង។ បន្ទាប់ពីការលាងសម្អាតពួកវាឱ្យបានហ្មត់ចត់ម្តងមួយៗគេយកវាមកដាក់លើចង្ក្រានយឺត ហើយរួចរាល់សម្រាប់ក្រពះទទេ។ វាជារឿងធម្មតាទេដែលមាន Kokorec បន្ទាប់ពីដើរលេងមួយយប់នៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល ហើយអ្នកនឹងឃើញមនុស្សរាប់រយនាក់ញ៉ាំវាបន្ទាប់ពីយប់ដ៏រីករាយនៅលើផ្លូវ Istiklal។
ស៊ុប Dikembe៖ Iskembe មានន័យថាក្រពះគោឬសាច់ចៀម។ វាគឺជាស៊ុបដ៏ល្បីមួយក្នុងប្រទេសតួកគី និងប្រទេសមួយចំនួននៅអឺរ៉ុប។ កន្លែងស៊ុបទាំងនេះមួយចំនួនដំណើរការ 7/24 ជាមួយនឹងស៊ុបរាប់សិបប្រភេទផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែ Iskembe គឺជាស៊ុបក្នុងស្រុកបំផុតដែលអ្នកអាចសាកល្បងបាននៅពេលនៅទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល។ បន្ទាប់ពីផឹកស្រាហើយ មនុស្សក៏ញ៉ាំស៊ុបនេះដើម្បីឲ្យស្ងប់ចិត្ត។ មនុស្សមានស៊ុបនេះដើម្បីក្រោកពីព្រលឹម។ សរុបមក មនុស្សចូលចិត្តស៊ុបនេះនៅក្នុងប្រទេសទួរគី។ កន្លែងដ៏ល្អបំផុតមួយដើម្បីសាកល្បងស៊ុបគឺ Cumhuriyet Iskembecisi នៅផ្លូវ Istiklal។
Istanbul-Style Wet Burger (Islak burger)៖ Wet Burger គឺជាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដំបូងគេដែលគ្រប់គ្នាសាកល្បងនៅពេលពួកគេមកទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល។ សាច់គោដី ខ្ទឹមបារាំង ស៊ុត អំបិល ម្រេច ម្សៅនំប៉័ង ខ្ទឹមស ប្រេង ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ និង ketchup ត្រូវបានប្រើក្នុងការធ្វើប៊ឺហ្គឺសើម។ ប៊ឺហ្គឺសើមត្រូវបានបម្រើដោយផ្ទាល់ពីម៉ាស៊ីនចំហាយទឹកបន្ទាប់ពីនៅក្នុងម៉ាស៊ីនចំហាយទឹករយៈពេលពីរបីនាទី។ កន្លែងល្បីបំផុតក្នុងការញ៉ាំប៊ឺហ្គឺរសើមគឺការ៉េ Taksim អ្នកអាចស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួននៅច្រកចូលផ្លូវ Istiklal ។
បឹងកេតៈ Lakerda ត្រូវបានធ្វើជាមួយត្រីដ៏ល្បីល្បាញពី Bosporus, bonito ។ នេះជាវិធីរក្សាត្រីឱ្យបានយូរជាងនេះផងដែរ ។ បច្ចេកទេសគឺលាងសម្អាតឆ្អឹងជំនី និងប្រឡាក់អំបិល។ បន្ទាប់មក មួយរយៈក្រោយមក មនុស្សម្នាយកវាជាអាហារចំហៀងសម្រាប់រ៉ាគី ដែលជាស្រាជាតិរបស់ប្រទេសទួរគី។ វាជារឿងធម្មតានៅក្នុងទីក្រុងជាច្រើននៅអឺរ៉ុប និងមជ្ឈឹមបូព៌ា។
Kumpir (ដំឡូងដុតនំ): Kumpir គឺជាអាហារតាមផ្លូវដែលមិនអាចខ្វះបានបំផុតនៅក្នុងទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល។ Kumpir គឺជាអាហារដែលស្ទើរតែគ្មានដែនកំណត់ទាក់ទងនឹងសម្ភារៈ។ ល្បាយដែលពេញនិយមបំផុតគឺ cheddar, ពោតឆ្អិន, អូលីវ pitted, gherkins pickled, ketchup, mayonnaise, អំបិល, ម្រេច, salad រុស្ស៊ី, ប៊ឺ, ការ៉ុតដឹងគុណ, និងស្ពពណ៌ស្វាយ។ កន្លែងដ៏ល្បីបំផុតសម្រាប់ការញ៉ាំ kumpir គឺ Ortakoy ដែលភាគច្រើនទាំងអ្នកទេសចរក្នុងស្រុក និងភ្ញៀវបរទេសទៅ Ortakoy សម្រាប់ kumpir ហើយក៏រីករាយនឹងទិដ្ឋភាព Bosphorus ដោយការញ៉ាំ kumpir នៅ Ortakoy ។
Kelle Sogus៖ អាហារគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយផ្សេងទៀតដើម្បីសាកល្បងនៅផ្លូវ Istiklal គឺ Kelle Sogus ។ Kelle Sogus មានន័យថា សាឡាត់ក្បាល។ វាត្រូវបានធ្វើដោយការចម្អិនក្បាលកូនចៀមនៅក្នុងរណ្តៅបែប tandoori ជាមួយនឹងភ្លើងយឺត។ បន្ទាប់ពីក្បាលឆ្អិនហើយ គេយកថ្ពាល់ អណ្ដាត ភ្នែក និងខួរក្បាលចេញ កាត់ជានំប៉័ង ហើយធ្វើជាសាំងវិច។ ជាទូទៅវាត្រូវបានបម្រើជាមួយប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំង និង parsley ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បង Kelle Sogus នៅកន្លែងដ៏ល្អបំផុតនៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល អ្នកត្រូវតែស្វែងរក Beyoglu Kelle Sogus Muammer Usta នៅលើផ្លូវ Istiklal ។
ព្រះបន្ទូលចុងក្រោយ
យើងប្រាកដជានឹងណែនាំអ្នកឱ្យភ្លក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវទួរគីពេលកំពុងធ្វើដំណើរទៅកាន់ទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល។ វាប្រហែលជាមិនអាចទៅរួចសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាក្នុងការភ្លក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវច្រើនក្នុងរយៈពេលកំណត់នោះទេ។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចភ្លក់រសជាតិដូចបានរៀបរាប់ខាងលើដើម្បីបង្កើតអនុស្សាវរីយ៍ជាមួយ Istanbul E-pass។