បង្អែមទួរគីល្អបំផុត - Baklava

កាលបរិច្ឆេទធ្វើបច្ចុប្បន្នភាព៖ ០៨.០៣.២០២៣

 

នៅពេលអ្នកគិតអំពីវប្បធម៌បង្អែមទួរគី Baklava គឺជារឿងដំបូងដែលកើតឡើងដោយចេតនា។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវ ទោះបីជាអ្នកអាចរកឃើញវានៅក្នុងផ្ទះបាយនៃប្រទេសជាច្រើនក៏ដោយ Baklava មានដើមកំណើតនៅរដ្ឋទួរគីអាស៊ីកណ្តាល។

ទួរគី Baklava

ទួរគី Baklava ដែលបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅចុងសតវត្សទី 17 បានវិវឌ្ឍទៅតាមរសជាតិផ្សេងៗគ្នា ហើយឥឡូវនេះអាចរកបានជាមួយនឹងរសជាតិផ្សេងៗ។ Baklava ត្រូវបានធ្វើឡើងនិងបម្រើក្នុងថាសទៅកាន់ Janissaries នៅក្នុងពិធីដង្ហែរក្បួនរៀងរាល់ថ្ងៃទី 15 នៃបុណ្យរ៉ាម៉ាដាន។

ម្ហូបនេះដែលពេញនិយមនៅ Gaziantep តាំងពីសម័យ Ottoman ទទួលបានប្រជាប្រិយភាព។ ដោយសារតែគ្រាប់ pistachio ស្រស់ត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងបរិបូរណ៍នៅក្នុងតំបន់នេះ និងប្រើប្រាស់ដោយសេរីនៅក្នុងបង្អែមនោះ Gaziantep នឹកឃើញជាដំបូងនៅពេលគិតអំពី Baklava ។ ទីក្រុងនេះក៏ផលិត baklava រាប់រយប្រភេទផងដែរ។ Baklava ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃប្រទេសនេះ នៅតែបន្តផ្អែមល្ហែមក្នុងគ្រាដ៏មិនគួរឲ្យជឿបំផុត បន្ថែមពីលើ Gaziantep ។ ដូច្នេះ យើង​ភ្នាល់​ថា អ្នក​នឹង​មិន​បាត់​បង់​ភាព​ផ្អែមល្ហែម​នេះ​ទេ ពេល​អ្នក​ទៅ​លេង​ទីក្រុង Istanbul ហើយ​អ្នក​នឹង​ឃើញ​វា​នៅ​ស្ទើរ​គ្រប់​ជ្រុង​នៃ​ទីក្រុង Istanbul។

Baklava ល្អបំផុតនៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល។

អូដ្ឋ

កំណត់ចំណុចឈប់នៅ Develi បន្ទាប់ពីចំណាយពេលមួយថ្ងៃដើម្បីរកមើល Spice Bazaar ។ baklavas ដ៏ល្បីបំផុតមួយចំនួនអាចរកបាននៅក្នុងហាងមួយនៅជិតផ្សារ ដោយមានអ្នកស្គាល់ baklava រីករាយជាមួយនឹងប្រភេទផ្សេងៗដែលផ្តល់ជូន។ Baklava ជាមួយនឹងការបំពេញគ្រាប់ជាច្រើនជាធម្មតាជាជម្រើសដ៏ពេញនិយម។ bulbul yuvas ដែលជាកុម្មង់នំដែលពោរពេញទៅដោយ kaymak (clotted cream) និង pistachios គឺល្អសម្រាប់អ្នកដែលកំពុងស្វែងរកអ្វីដែលមិនធម្មតា។ កុំខកខានឱកាសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ Baklava ពេលទៅលេងនៅទីនោះ។

ហាហ្វីស មូស្តាហ្វា (១៨៦៤)

អ្នកផលិត baklava ដ៏ល្បីមួយនៅក្នុងប្រទេសទួរគីគឺ Hafiz Mustafa ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1864។ មិនដូចហាង baklava មួយចំនួនផ្សេងទៀតនៅក្នុងបញ្ជីរបស់យើងទេ ពួកគេក៏មានលក់ lokum នំខេក halva នំផ្អែមល្ហែម និង kunefe ក៏ដូចជាបង្អែមទួរគីផ្សេងទៀតផងដែរ។ .

Baklava ត្រូវបានបង្កើតឡើងអស់រយៈពេលជាង 150 ឆ្នាំមកហើយនៅទីនេះដូចដែលឈ្មោះបង្កប់ន័យ។ ពួកគេមានសាខាធំមួយនៅ Sirkeci នៅពេលនេះ។ នេះជាកន្លែងដែលត្រូវទៅប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងបង្អែមអូតូម៉ង់ និងទួរគីបុរាណល្អបំផុតមួយចំនួន។

Koskeroglu

ការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អរបស់ Koskeroglu នៃកុម្មង់នំ ប៊ឺ និងទឹកឃ្មុំនឹងរីករាយចំពោះអ្នកដែលឃើញថា Baklava ផ្អែមពេកនៅពេលណាមួយ។ Baklava នៅហាងដែលមិនគួរមើលរំលងនេះគឺជាបេក្ខភាពដ៏ខ្លាំងមួយសម្រាប់ល្អបំផុតនៅក្នុងទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល ជាមួយនឹងរសជាតិមិនគួរឱ្យជឿដែលមានទាំងសាមញ្ញ និងច្នៃប្រឌិត។ ខ្សែបន្ទាត់វែងនៃអ្នកស្រឡាញ់ Baklava នៅខាងក្រៅភោជនីយដ្ឋានបញ្ជាក់ពីគុណភាពខ្ពស់នៃ Baklava នៅទីនោះ។

Baklava ល្អបំផុតនៅក្នុងប្រទេសទួរគី

ដោយសារ baklava មិនត្រឹមតែពេញនិយមនៅអ៊ីស្តង់ប៊ុលប៉ុណ្ណោះទេ វាមានភាពល្បីល្បាញពាសពេញប្រទេសទួរគី ដូច្នេះហើយយើងក៏កំពុងតំណាងឱ្យកន្លែង baklava ដ៏ល្អបំផុតមួយចំនួននៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀតនៃប្រទេសទួរគី ដែលនឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកប្រសិនបើអ្នកទៅលេងប្រទេសទួរគី។

Sec Baklava

Sec Baklava ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា Gaziantep Sec Baklava គឺជាកន្លែងដ៏ល្អមួយផ្សេងទៀតដើម្បីទៅប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បង Baklavas ដ៏អស្ចារ្យបំផុតរបស់ប្រទេសទួរគី។ Sec Baklava គឺជាអ្នកផលិត Baklava ថ្មីម្នាក់នៅក្នុងទីផ្សារ Baklava ។ វាជាឆ្នាំ 1981 នៅពេលដែលពួកគេបានបើកទ្វារដំបូងរបស់ពួកគេ។ ពួកគេក៏ផ្តល់សូប៊ីយ៉េត ដូឡាម៉ា និងប៊ូប៊ូលយូវ៉ា បន្ថែមពីលើបាកឡាវ៉ាប្រពៃណី។

Haci Bozan Ogullari (1948)

អាជីវកម្មនំ Baklava និងនំដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយរបស់ប្រទេសទួរគីគឺ Haci Bozan Ogullari ។ ភោជនីយដ្ឋានដំបូងរបស់ពួកគេបានបើកនៅទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុលក្នុងឆ្នាំ 1958 ហើយពួកគេបានដំណើរការតាំងពីឆ្នាំ 1948 ។ សាខា Incirli របស់ពួកគេដែលស្រដៀងទៅនឹង Kasibeyaz បម្រើ baklavas ដ៏អស្ចារ្យបំផុតមួយចំនួនរបស់ទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល ក៏ដូចជា kebabs ដ៏ឆ្ងាញ់ផងដែរ។

នៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល ឥឡូវនេះពួកគេមានទីតាំងចំនួន ១១។ ភោជនីយដ្ឋានទាំងនេះគឺជារបស់គ្រួសារ និងដំណើរការ ហើយពួកគេផ្តល់នូវបង្អែមប្រពៃណីទួរគីដ៏ឆ្នើមមួយចំនួន។

កន្លែងល្អបំផុតដើម្បីញ៉ាំ Baklava នៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល។

ការ៉ាកៃ ហ្គូលូហ្គោលូ

ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1820 គ្រួសារ Gulluoglu បាននិងកំពុងបង្កើត Baklava ។ ដូច្នេះ​ហើយ ពួក​គេ​ត្រូវ​បាន​គេ​ស្គាល់​យ៉ាង​ច្បាស់​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​ទួរគី។ នៅឆ្នាំ 1949 ក្រុមហ៊ុនគ្រួសារបានបង្កើតហាងមួយនៅ Karakoy ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមកវាបានសាងកេរ្តិ៍ឈ្មោះសម្រាប់ Baklava ដ៏ឆ្នើម - ប្រហែលជាល្អបំផុតនៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល ហើយត្រូវបានណែនាំយ៉ាងខ្លាំងដោយអ្នកធ្វើដំណើរ និងអ្នកស្រុកដូចគ្នា។ អាជីវកម្មនេះបម្រើ Baklava និងអាហារឆ្ងាញ់ៗផ្សេងទៀត ហើយប្រអប់ដែលពួកវាត្រូវបានរុំធ្វើឱ្យវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ដ៏អស្ចារ្យនៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល។

មេរៀបចំ Baklava បន្ទាប់មកដុតនំវានៅក្នុង oven មុនពេលបម្រើវា។ ដោយសារតែឡនៅក្នុងហាង baklava អ្នកតែងតែអាចរំពឹងថានឹងស្រស់ ហើយដោយសារតែទីតាំងនេះមានសាខាតែមួយតាំងពីដំបូងមក វាក៏ជាប្រភេទមួយផងដែរ។ Gulluolu ក៏បង្កើត baklava ដែលគ្មានជាតិ gluten ផងដែរ។ អ្នកជំនាញរបស់វាប្រើបច្ចេកទេសតែមួយ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យ Baklava នូវរសជាតិប្លែករបស់វា។ លើសពីនេះទៀត Gulluolu ផ្ញើកញ្ចប់អំណោយផ្ទាល់ខ្លួនទៅកាន់ទីតាំងទួរគី និងអន្តរជាតិ។ វាស្ថិតនៅលើផ្លូវ Mumhane ក្នុងទីក្រុង Karakoy ដែលជាសង្កាត់ចំណាស់ជាងគេមួយរបស់អ៊ីស្តង់ប៊ុល។

Gaziantep Baklavacisi

នៅផ្នែកអាស៊ី អ្នកអាចទៅទស្សនា Gaziantep Baklavacisi ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta ។ សម្រាប់អ្នកគាំទ្រ baklava ពួកគេផ្តល់នូវជម្រើសដ៏ឆ្ងាញ់ និងជាប់ចិត្តនៃ baklavas ស្រស់។

សាខាទាំងពីររបស់ពួកគេមានទីតាំងនៅស្រុក Maltepe និងស្រុក Atasehir ។ ដូច្នេះ អ្នកនឹងមិនអាចស្វែងរកហេតុផលដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញមួយដើម្បីទៅទស្សនាតំបន់ទាំងនេះទេ លុះត្រាតែអ្នកចង់យកគំរូ baklava ដ៏ល្អបំផុតមួយចំនួននៅក្នុងប្រទេសទួរគី។

រូបមន្ត Baklava ទួរគី

ចូរនិយាយអំពីការធ្វើ Baklava ព្រោះវានឹងជួយអ្នកធ្វើ Baklava នៅកន្លែងរបស់អ្នកយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។

មានជំហានសាមញ្ញដូចខាងក្រោមដើម្បីធ្វើឱ្យរូបមន្ត baklava ទួរគីរហ័សនេះ:

• ដើម្បីចាប់ផ្តើម លាយទឹក ស្ករ និងក្រូចឆ្មាមួយចំណិត ដើម្បីបង្កើតជាទឹកស៊ីរ៉ូ។ អនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់មុនពេលរៀបចំនិងដុតនំ Baklava ។
• ទីពីរកាត់សន្លឹក phyllo ទៅទំហំនៃខ្ទះដុតនំរបស់អ្នក។
• ទីបី ដុសសន្លឹក phyllo នីមួយៗជាមួយប៊ឺរលាយមុននឹងដាក់វានៅក្នុងខ្ទះ។ រៀងរាល់ប្រាំសន្លឹក phyllo ប្រោះ Walnut នៅលើកំពូល។ phyllo ដែល Walnut ត្រូវបានចែកចាយមិនចាំបាច់ត្រូវបានប៊ឺតទេ។
• ទីបួន លាបលើកំពូលជាមួយប៊ឺររលាយ កាត់វាជាបំណែកៗ ហើយដុតនំរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។
• ជាចុងក្រោយ ចាក់ទឹកស៊ីរ៉ូត្រជាក់លើ Baklava ដែលគេឱ្យឈ្មោះថា ហើយទុកចោលយ៉ាងហោចណាស់ 4-5 ម៉ោង ឬរហូតដល់ Baklava ស្រូបយកទឹកស៊ីរ៉ូ។

ព្រះបន្ទូលចុងក្រោយ

នៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល អ្នកអាចរកឃើញបង្អែមជាច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែ Baklava កាន់កាប់កន្លែងជាក់លាក់មួយនៅក្នុងបេះដូងរបស់ទីក្រុង។ បង្អែមដ៏ល្បីរបស់ប្រទេសទួរគីគឺ Baklava ។ ផលិតពីគ្រាប់ Walnut និង pistachios ក្នុងចំណោមគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត និងធ្វើពីស្រទាប់ស្គមស្គាំងនៃ phyllo ។