កាលបរិច្ឆេទធ្វើបច្ចុប្បន្នភាព៖ ០៨.០៣.២០២៣
អ្វីដែលត្រូវញ៉ាំនៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល - តួកគី
ប្រទេសទួរគីគឺជាប្រទេសដ៏ធំមួយ។ ប្រជាជនសរុបមានជាង 80 លាននាក់។ មិនមានប្រព័ន្ធរដ្ឋក្នុងការគ្រប់គ្រងទេ ប៉ុន្តែមានតំបន់ចំនួនប្រាំពីរផ្សេងគ្នា។ នៅពេលនិយាយអំពីម្ហូប គ្រប់តំបន់នៅក្នុងប្រទេសទួរគីផ្តល់នូវជម្រើសបន្ថែម។ ជាឧទាហរណ៍ តំបន់សមុទ្រខ្មៅនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ត្រី។ ដោយមានទីតាំងនៅឧបទ្វីបមួយ នេះគឺជាតំបន់តែមួយគត់ដែលត្រីពាក់ព័ន្ធស្ទើរតែគ្រប់មុខម្ហូប។ ត្រីធម្មតាបំផុតដែលឃើញនៅក្នុងតំបន់គឺត្រីឆ្លាម។ នៅភាគខាងកើតនៃប្រទេសទួរគី តំបន់ Aegean ម្ហូបធម្មតាគឺទាក់ទងទៅនឹងព្រៃឈើដ៏ធំ និងធម្មជាតិ។ ឱសថ រុក្ខជាតិ និងឫសត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងនៅក្នុងមុខម្ហូប "meze" / (ការចាប់ផ្តើមសាមញ្ញជាពិសេសត្រូវបានរៀបចំជាមួយប្រេងអូលីវ) មកពីតំបន់នេះ។ នៅភាគខាងលិចនៃប្រទេសទួរគី តំបន់ Anatolia ភាគនិរតី វាមិនមានឱកាសសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ក្នុងការបរិភោគអាហារនោះទេ ប្រសិនបើគ្មានសាច់នៅក្នុងម្ហូបនោះ។ ប្រពៃណី "kebab" ដ៏ល្បីល្បាញ (សាច់អាំងនៅលើ skewer) មកពីតំបន់នេះ។ ប្រសិនបើអ្នកនៅប្រទេសទួរគី ហើយមិនសាកល្បងអាហារទួរគីទេ នោះការធ្វើដំណើររបស់អ្នកមិនទាន់បញ្ចប់នៅឡើយទេ។ សរុបមក នេះគឺជាអាហារដែលគេស្គាល់ច្រើនបំផុតពីម្ហូបទួរគី។
Kebab៖ មានន័យថាដុត ឃ្លាក្នុងប្រទេសតួកគីជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់សាច់នៅលើខ្ទះដុតជាមួយធ្យូង។ Kebabs ត្រូវបានធ្វើជាមួយសាច់គោ សាច់មាន់ ឬសាច់ចៀម ហើយយកឈ្មោះរបស់ពួកគេពីទីក្រុងរបស់ប្រទេសទួរគី។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើនរណាម្នាក់និយាយថា Adana Kebab ដែលជាទីក្រុងមួយក្នុងប្រទេសទួរគី ពួកគេចង់បាន kebab សាច់គោរបស់ពួកគេជាមួយនឹងម្ទេសក្តៅ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ប្រសិនបើគេនិយាយថា Urfa Kebab ដែលជាទីក្រុងមួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រទេសទួរគី ពួកគេចង់បាន kebab របស់ពួកគេដោយគ្មានម្ទេសក្តៅ។
រ៉ូតារី៖ Doner មានន័យថាបង្វិល។ នេះប្រហែលជាម្ហូបដ៏ល្បីបំផុតមកពីប្រទេសទួរគីទូទាំងពិភពលោក។ ជាទូទៅច្រឡំជាមួយ kebab ធម្មតា Doner kebab ត្រូវឈរនៅលើ skewer ហើយត្រូវបានដុតក្នុងទម្រង់បង្វិលដោយធ្យូង។ Doner មានពីរប្រភេទគឺសាច់គោ និងសាច់មាន់។ Beef Doner kebab ត្រូវបានរៀបចំជាមួយសាច់សាច់គោលាយជាមួយខ្លាញ់សាច់ចៀម។ Chicken Doner Kebab គឺជាចំណិតនៃសុដន់មាន់ដុតនៅលើ skewer បញ្ឈរ។
ឡាហាំម៉ុន គឺជាមុខម្ហូបធម្មតាមួយទៀត ដែលមិនត្រូវបានគេស្គាល់ច្រើនដោយអ្នកធ្វើដំណើរ។ វាជារឿងធម្មតាបំផុតអ្វីដែលអ្នកអាចរកបាននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន Kebab ក្នុងនាមជាអ្នកចាប់ផ្តើម ឬជាវគ្គសិក្សាសំខាន់។ នំប៉័ងមូលនេះត្រូវបានដុតក្នុងឡជាមួយនឹងល្បាយនៃប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំង ម្រេច និងគ្រឿងទេស។ រូបរាងគឺជិតនឹងអ្វីដែលជនជាតិអ៊ីតាលីហៅថាភីហ្សា ប៉ុន្តែរសជាតិ និងវិធីចម្អិនអាហារគឺខុសគ្នាទាំងស្រុង។ អ្នកក៏អាចពិនិត្យមើលវានៅក្នុងរូបមន្តអាហារទួរគីផងដែរ។
អាហារសម្រន់៖ Meze មានន័យថា starter ឬ appetizer នៅក្នុងប្រពៃណីទួរគី។ វាគឺជាផ្នែកមួយនៃផ្នែកកណ្តាលនៃអាហារទួរគី។ ដោយសារប្រទេសទួរគីមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ប្រពៃណី kebab ដ៏រឹងមាំរបស់ខ្លួន meze គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកបួស។ Mezes ត្រូវបានធ្វើជាចម្បងដោយគ្មានសាច់និងដំណើរការចម្អិនអាហារ។ ពួកវាជាបន្លែចម្រុះ ឱសថ និងគ្រឿងទេស ហើយបម្រើជាមួយប្រេងអូលីវ។ ពួកគេអាចត្រូវបានប្រើជាម្ហូបចំហៀង ឬមុខម្ហូបសំខាន់អាស្រ័យលើអារម្មណ៍ និងកាលៈទេសៈ។
អ្វីដែលត្រូវផឹកនៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល - តួកគី
ទួរគីមានរសជាតិគួរឱ្យរំភើបសម្រាប់ភេសជ្ជៈ។ សូម្បីតែទំនៀមទម្លាប់ខ្លះក៏ទាក់ទងនឹងអ្វីដែលពួកគេផឹក និងពេលណាដែរ។ អ្នកអាចយល់ថាអ្នកស្និទ្ធស្នាលនឹងអ្នកផ្សេងមើលអ្វីដែលគេបម្រើអ្នកជាភេសជ្ជៈ។ មានពេលខ្លះដែលអ្នកត្រូវផឹកភេសជ្ជៈច្បាស់លាស់។ សូម្បីតែអាហារពេលព្រឹកជាភាសាទួរគីក៏មានទំនាក់ទំនងទៅនឹងភេសជ្ជៈដែលប្រើប្រាស់អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយនៅក្នុងប្រទេសនេះ។ នេះគឺជាភេសជ្ជៈមួយចំនួនដែលអ្នកធ្វើដំណើរនៅក្នុងប្រទេសទួរគីនឹងជួបប្រទះ។
កាហ្វេទួរគី៖ ប្រជាជនដែលប្រើកាហ្វេចំណាស់ជាងគេបំផុតក្នុងពិភពលោកគឺជនជាតិ Turks ។ មានប្រភពមកពីប្រទេសយេម៉ែន និងអេត្យូពីក្នុងសតវត្សទី 16 ជាមួយនឹងការបញ្ជាទិញរបស់ស៊ុលតង់ គ្រាប់កាហ្វេដំបូងបានមកដល់ទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល។ បន្ទាប់ពីការមកដល់នៃកាហ្វេនៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល មានហាងកាហ្វេជាច្រើនរាប់មិនអស់។ ជនជាតិទួរគីចូលចិត្តភេសជ្ជៈនេះខ្លាំងណាស់ដែលពួកគេធ្លាប់ផឹកកាហ្វេនេះមួយពែងបន្ទាប់ពីអាហារពេលព្រឹកដើម្បីចាប់ផ្តើមថ្ងៃកាន់តែស្វាហាប់។ Kahvalti / អាហារពេលព្រឹកជាភាសាទួរគីបានមកពីទីនេះ។ អាហារពេលព្រឹកមានន័យថាមុនពេលកាហ្វេ។ មានប្រពៃណីមួយចំនួនទាក់ទងនឹងកាហ្វេផងដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ មុនពេលរៀបការ នៅពេលដែលគ្រួសាររបស់កូនកំលោះ និងកូនក្រមុំជួបគ្នាជាលើកដំបូង កូនក្រមុំត្រូវបានគេសុំឱ្យធ្វើកាហ្វេ។ នេះនឹងក្លាយជាចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងរបស់កូនក្រមុំក្នុងគ្រួសារថ្មី។ សូម្បីតែមានការបញ្ចេញមតិទួរគីថា "កាហ្វេមួយពែងផ្តល់មិត្តភាព 40 ឆ្នាំ" ។
តែ៖ ប្រសិនបើអ្នកសួរភេសជ្ជៈទូទៅបំផុតនៅក្នុងប្រទេសទួរគីចម្លើយនឹងជាតែសូម្បីតែមុនពេលទឹកក៏ដោយ។ ទោះបីជាកសិកម្មតែនៅក្នុងប្រទេសទួរគីបានចាប់ផ្តើមនៅចុងទសវត្សរ៍ទី 70 ក៏ដោយក៏ទួរគីបានក្លាយជាអ្នកប្រើប្រាស់ខ្ពស់បំផុតមួយ។ Turks នឹងមិនដែលមានអាហារពេលព្រឹកដោយគ្មានតែទេ។ មិនមានពេលវេលាពិតប្រាកដសម្រាប់តែនៅពេលអ្នកឃើញមិត្តភ័ក្តិអំឡុងពេលធ្វើការនៅពេលអ្នកមានភ្ញៀវពេលល្ងាចជាមួយគ្រួសារជាដើម។
ទឹកដោះគោជូរ៖ ភេសជ្ជៈទូទៅបំផុតដែលមានជាមួយ Kebab នៅក្នុងប្រទេសទួរគីគឺ Ayran ។ វាគឺជាទឹកដោះគោជូរដែលមានទឹក និងអំបិល ហើយត្រូវតែសាកល្បងពេលនៅប្រទេសតួកគី។
Sherbet៖ នេះជាអ្វីដែលមនុស្សនៅក្នុង សម័យអូតូម៉ង់ នឹងផឹកច្រើនមុនពេលម៉ាកភេសជ្ជៈកាបូនដ៏ល្បីល្បាញនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ Sherbet ត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងចេញពីផ្លែឈើ និងគ្រាប់ ស្ករ និងគ្រឿងទេសជាច្រើនដូចជាក្រវាញ និង cinnamon ។ ផ្កាកុលាប និងផ្លែទទឹមគឺជារសជាតិចម្បង។
គ្រឿងស្រវឹងនៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល - តួកគី
ទោះបីជាមានគំនិតសំខាន់ក៏ដោយ តួកគីគឺជាប្រទេសមូស្លីម ហើយអាចមានបទប្បញ្ញត្តិរឹងមាំអំពីគ្រឿងស្រវឹង ការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹងនៅក្នុងប្រទេសទួរគីគឺជារឿងធម្មតាណាស់។ យោងតាមសាសនាឥស្លាម ការសេពគ្រឿងស្រវឹងត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង ប៉ុន្តែដោយសាររបៀបរស់នៅរបស់ប្រទេសទួរគីមានភាពសេរីជាងមុន ការស្វែងរកភេសជ្ជៈនៅក្នុងប្រទេសទួរគីគឺងាយស្រួលណាស់។ សូម្បីតែជនជាតិទួរគីក៏មានភេសជ្ជៈជាតិអាល់កុលដែលពួកគេចូលចិត្តនៅលើត្រីស្រស់ពី Bosphorus ។ មានទំពាំងបាយជូក្នុងស្រុកដែលទួគីចូលចិត្តស្រាក្នុងស្រុករបស់ពួកគេនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នាក្នុងប្រទេសទួរគី។ មានបទប្បញ្ញត្តិមួយចំនួនអំពីគ្រឿងស្រវឹងផងដែរ។ ក្រោមអាយុ 18 ឆ្នាំ មនុស្សម្នាក់មិនអាចទិញភេសជ្ជៈនៅប្រទេសទួរគីបានទេ។ កន្លែងដែលអ្នកអាចស្វែងរកគ្រឿងស្រវឹងបានគឺផ្សារទំនើបធំៗ ផ្សារទំនើបមួយចំនួន និងហាងដែលពួកគេមានអាជ្ញាប័ណ្ណជាក់លាក់សម្រាប់លក់គ្រឿងស្រវឹង។ គេហទំព័រដែលពួកគេមានលិខិតអនុញ្ញាតពិសេសសម្រាប់គ្រឿងស្រវឹងត្រូវបានគេហៅថា TEKEL SHOP ។ សរុបទាំងអស់,
រ៉ាគី៖ ប្រសិនបើសំណួរគឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលទូទៅបំផុតនៅក្នុងប្រទេសទួរគីនោះចម្លើយគឺ Raki ។ ជនជាតិទួគីថែមទាំងហៅវាថាជាភេសជ្ជៈជាតិរបស់ពួកគេ ហើយមានពាក្យកំប្លែងជាច្រើនអំពីវានៅក្នុងប្រទេសទួរគី។ ទីមួយគឺខ្ញុំមិនចាំសំណួរទេ ប៉ុន្តែចម្លើយគឺរ៉ាគី។ នេះជាការគូសបញ្ជាក់ពីកម្រិតជាតិអាល់កុលខ្ពស់របស់ Raki។ Turks ក៏មានឈ្មោះហៅក្រៅសម្រាប់ Raki, Aslan Sutu / Lion's milk ផងដែរ។ នេះគឺជាការនិយាយថា Raki មិនបានមកពីសត្វតោទេ ប៉ុន្តែការលេបមួយចំនួនអាចធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ដូចជាសត្វតោ។ ប៉ុន្តែតើ Raki ជាអ្វី? វាត្រូវបានគេផលិតពីផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលបានចម្រោះរួចហើយបន្ទាប់មកមានដើមស្ពៃ។ ភាគរយនៃជាតិអាល់កុលគឺពី 45 ទៅ 60 ភាគរយ។ ជាលទ្ធផល ភាគច្រើនបន្ថែមទឹកដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់ ហើយភេសជ្ជៈពណ៌ទឹកផ្លាស់ប្តូរពណ៌របស់វាទៅជាពណ៌ស។ ជាទូទៅវាត្រូវបានបម្រើជាមួយ mezes ឬត្រី។
ស្រា៖ តំបន់ជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសទួរគីអាចស្វែងរកស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដោយសារតែអាកាសធាតុ និងដីមានជីជាតិ។ តំបន់ Cappadocia និង Ankara គឺជាតំបន់ចំនួនពីរដែលអ្នកអាចស្វែងរកស្រាដែលមានគុណភាពល្អបំផុតនៅក្នុងប្រទេសទួរគី។ មានទំពាំងបាយជូជាច្រើនប្រភេទ ដែលអ្នកអាចរកបានទូទាំងពិភពលោក ដូចជា Cabernet Sauvignon និង Merlot ។ ក្រៅពីនោះ អ្នកអាចសាកល្បងរសជាតិទំពាំងបាយជូរជាច្រើនប្រភេទក្នុងប្រទេសតួគី។ ជាឧទាហរណ៍ សម្រាប់ស្រាក្រហម Okuzgozu / Ox Eye គឺជាប្រភេទទំពាំងបាយជូដ៏ល្អបំផុតមួយមកពីភាគខាងកើតរបស់ប្រទេសទួរគី។ នេះគឺជាស្រាស្ងួតដែលមានរសជាតិក្រាស់។ សម្រាប់ស្រាស Emir មកពីតំបន់ Cappadocia គឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតជាមួយនឹងស្រា sparkling។
ស្រាបៀរ: ដោយគ្មានសំណួរ ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលចំណាស់ជាងគេនៅក្នុងប្រទេសទួរគីគឺស្រាបៀរ។ យើងអាចតាមដានវាបានកាលពី 6000 ឆ្នាំមុន ដោយចាប់ផ្តើមពីជនជាតិ Sumerians ស្រាបៀរត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុងប្រទេសទួរគី។ មានម៉ាកល្បីពីរគឺ Efes និង Turk Tuborg ។ Efes មាន 80 ភាគរយនៃទីផ្សារ ជាមួយនឹងប្រភេទជាច្រើនដែលមានជាតិអាល់កុលពី 5 ទៅ 8 ភាគរយ។ Turk Tuborg គឺជាក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរកំពូលមួយក្នុងចំនោមក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរកំពូលទាំង 5 នៅលើពិភពលោក។ ក្រៅពីទីផ្សារទួរគី មានប្រទេសជាង 10 ដែលនាំចេញស្រាបៀររបស់ពួកគេ។
ព្រះបន្ទូលចុងក្រោយ
អាហារ និងភេសជ្ជៈទាំងអស់ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើត្រូវបានគិតយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវគំនិតនៃវប្បធម៌ទួរគីពិតប្រាកដ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យើងស្នើឱ្យអ្នកសាកល្បងប្រើ kebab និង Raki ដែលជាអ្នកបរិច្ចាគទួរគី ប្រសិនបើមិនមែនទាំងអស់នោះទេ។