កាលបរិច្ឆេទធ្វើបច្ចុប្បន្នភាព៖ ០៨.០៣.២០២៣
អេត្យូពី
នៅពេលដែលពាក្យ Meze ត្រូវបានពិនិត្យតាមនិរុត្តិសាស្ត្រ វាត្រូវបានគេមើលឃើញថាប្រភពដើមរបស់វាផ្អែកលើពាក្យ 'Maza' ដែលប្រើដោយជនជាតិអ៊ីរ៉ង់។ វាត្រូវបានសរសេរជា "mèze" នៅក្នុងអក្ខរក្រមទួរគី។ Maza មានន័យថារសជាតិ។ អាហារសម្រន់គឺជាអាហារដ៏ធំ និងមិនអាចខ្វះបានដែលផ្តល់ជូនក្នុងបរិមាណតិចតួចជាមុខម្ហូប ជាមួយនឹងរសជាតិ និងរូបរាងរបស់វានៅលើតុរបស់យើង។ ដូចជាអាហាររបស់យើង ប្រទេសខ្លះមានអាហារស្រដៀងគ្នា។ ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "appetizers" នៅសហរដ្ឋអាមេរិកនិងនៅមជ្ឈិមបូព៌ា "Antipasta" នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី "hors d'oeuvre" នៅប្រទេសបារាំង "Tapas" នៅអេស្ប៉ាញនិង "Mukabalat" នៅក្នុងបណ្តាប្រទេស Magrip ។
ប្រភពដើមនៃអាហារសម្រន់៖
ទោះបីជាគេមិនដឹងថាអ្នកណា និងពេលណាដែលធ្វើម្ហូបដំបូងគេ ជនជាតិ Cretans ជាអ្នករកប្រេងអូលីវមុនគេ។ អាហារត្រជាក់ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតដោយប្រេងអូលីវ ដូច្នេះការប៉ាន់ប្រមាណគឺថា Cretans ក៏បានបង្កើតម្ហូបដំបូងផងដែរ។ ទិន្នន័យចាស់បំផុតដែលមាននៅលើដើមអូលីវគឺជាហ្វូស៊ីលស្លឹកអូលីវដែលមានអាយុ 39,000 ឆ្នាំដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងការសិក្សាផ្នែកបុរាណវិទ្យានៅលើកោះ Santorini ក្នុងសមុទ្រ Aegean ។
គោលបំណងនៃម្ហូបក្នុងវប្បធម៌ទួរគី៖
នៅសម័យបុរាណ ពុំមានឧបាយកលផ្សេងៗមកដាក់លើតុរបស់អ្នកនៅលើថាសដូចសព្វថ្ងៃនេះទេ។ Meze បម្រើនៅជាប់រ៉ាគីគឺមានតែ leblebi (សាច់អាំង) ស្លឹកខ្លះ ចំណិតការ៉ុត។ អាស្រ័យហេតុនេះ ការយល់ឃើញថា «ម្ហូបគឺសម្រាប់ការសន្ទនា គោលបំណងនៃតុរាគី គឺមិនមែនដើម្បីញ៉ាំឲ្យឆ្អែត»។ ដែលត្រូវបានគេនិយាយថាសម្រាប់តារាង raki អាចមកពីវប្បធម៌បុរាណនេះ។ ប៉ុន្តែដូចដែលអ្នកអាចដឹងគុណ មុខម្ហូបជាច្រើនមុខដែលបានបង្ហាញនៅចំពោះមុខយើងសព្វថ្ងៃនេះ បានក្លាយជាមុខម្ហូបសំខាន់ៗស្ទើរតែមិនអាចខ្វះបាននៃតុរ៉ាគីរបស់យើង។
អាហារនៅលើតុមានសារៈសំខាន់ព្រោះវាអនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សផឹក raki យឺត ៗ ប៉ុន្តែវាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការទទួលស្គាល់ថាមនុស្សក៏ចូលចិត្តអាហារជាមួយរ៉ាគីផងដែរ។ ច្រើនណាស់ដែលនៅក្នុងតុអាហារដែលមិនមានកន្លែងសម្រាប់ភាពល្ងង់ខ្លៅលើអាកប្បកិរិយានៅពេលដែលមានសំលេងរំខាននិងការប្រយុទ្ធគ្នានោះ appetizer តែម្នាក់ឯងគឺជាទឹកជ្រលក់នៃការសន្ទនាដ៏ស៊ីជម្រៅ។
អាហារមួយមុខមិនគួរញ៉ាំដូចម្ហូបដទៃឡើយ គឺវាបន្តិចនៅចុងសមរាល់ពេល អមដោយរសជាតិស្រាលៗនៅក្រអូមមាត់។ វាមិនត្រូវបានគេគោរពទេ ព្រោះជាម្ហូបអាចញ៉ាំបានដូចម្ហូបណាមួយនៅលើតុ។
យើងក៏ស្ថិតនៅក្នុងភូមិសាស្ត្រសម្បូរបែបផងដែរក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃម្ហូបអាហារ។ អាហារផ្សេងៗ និងពេញនិយមបំផុតមួយចំនួននៅលើថាសដែលបង្ហាញដល់ពួកយើងគឺ ហៃដារី ឈីសពណ៌ស (ឈី feta) ផ្លែឪឡឹក shakshuka hummus និង muhammara ។
ហៃដារី
វាគឺជាផ្នែកមួយនៃ Meze នៃតារាង raki ដែលមិនអាចខ្វះបាន។ អ្នកត្រូវរៀនពីរបៀបធ្វើវា។ ដោយសារតែវាជាអាហារងាយស្រួល និងជាក់ស្តែង ហើយរួមគ្នាជាមួយរ៉ាគី ពួកគេក្លាយជាអ្នកទាំងពីរដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ យើងធ្វើជាមួយ "ទឹកដោះគោជូរ" លាយជាមួយជីអង្កាម។ ដំបូងយើងច្របាច់ទឹកចេញពីទឹកដោះគោជូរឱ្យស្ងួតបន្តិច។ នេះនាំមកនូវរសជាតិទឹកដោះគោដ៏អស្ចារ្យ លាយជាមួយជីអង្កាម។
ឈីសពណ៌ស (ហៅថា Feta Cheese)
វាជាការល្អបំផុតប្រសិនបើអ្នករក្សាឈីសពណ៌សនៅលើតុរបស់អ្នកជាអាហារសម្រន់ ដែលជាតម្រូវការមួយផ្សេងទៀតនៅលើតុ។ ប៉ុន្តែនៅទីនេះវាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់: raki ចង់បានអាហារស្រាល ៗ នៅជាប់វាដូច្នេះឈីសមានជាតិខ្លាញ់មធ្យមនឹងក្លាយជាជម្រើសដែលសក្ដិសមសម្រាប់បន្ទះរបស់អ្នក។
Melon
តើផ្លែអ្វីទៅជាប់នឹងរ៉ាគី? យើងអាចនិយាយបានយ៉ាងងាយថាផ្លែឪឡឹក។ ដែលជារសជាតិផ្អែមមួយរបស់តុរ៉ាគី។ Melon គឺជាអាហារមួយប្រភេទដែលធ្វើឱ្យស្រាល និងថែមទាំងធ្វើឱ្យក្លិនអានីសមានរសជាតិផ្អែមនៅក្នុងមាតិការ៉ាគី។ ជាពិសេសនៅក្នុងរដូវកាល Melon នឹងបន្សល់ទុកនូវរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៅលើបន្ទះរបស់អ្នកជាមួយនឹង raki ។
ម។ ម។ ម
នៅក្នុងភូមិសាស្ត្ររបស់យើង ឈ្មោះបានផ្លាស់ប្តូរបន្តិចបន្តួចពីតំបន់មួយទៅតំបន់មួយ ដូចជារសជាតិរបស់វា។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា 'Aceva' 'Acuka' ឬ 'Muhamamere'។ Muhammara ដែលនីមួយៗមានរសជាតិនឹងសមរម្យសម្រាប់តុរ៉ាគីដែលផលិតដោយបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះក្រាស់ គ្រឿងទេសមួយចំនួន និងលាយជាមួយ Walnut ខ្លះ។ វាក៏ជា appetizer មួយដែលអ្នកមិនចង់បំបែកចេញពីតុរបស់អ្នក។
Shakshuka
សម្រាប់អ្នកដែលចង់បានម្ហូបក្បែររ៉ាគី ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តពងទា ឆុកស៊ូកា គឺជាជម្រើសដ៏ត្រឹមត្រូវ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការយល់ពីអ្វីដែលយើងបានសរសេរដោយមិនសាកល្បង shakshuka appetizer ដែលមានរសជាតិជាមួយបន្លែដូចជា eggplant និងប៉េងប៉ោះនិងម្ទេសនៅក្នុងតួនាទីនាំមុខលាយជាមួយគ្រឿងទេស។
humus
Hummus ត្រូវបានគេពេញចិត្តជាចម្បងដោយ vegans ដោយសារតែមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់របស់វា។ វាគឺជាល្បាយនៃម្សៅម្ទេស ខ្ទឹមស ទឹកក្រូចឆ្មា តាហ៊ីនី ប្រេងអូលីវ និង cumin ។
ពាក្យចុងក្រោយ
ពេលក្រោយអ្នកទៅភោជនីយដ្ឋាន កុំភ្លេចសាកល្បងជម្រើសរបស់យើង។ ទោះបីជាអាហារទាំងនេះត្រូវបានជ្រើសរើស ដោយសារពួកគេមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងស៊ីជម្រៅជាមួយនឹងគំនិតប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ Meze ក៏ដោយ ក៏វាមានការប្រែប្រួលមិនចេះចប់ដើម្បីជ្រើសរើស។ អ្នកក៏អាចជ្រើសរើសអាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកចង់ទៅជាមួយ។ ការជ្រើសរើសរបស់យើងគឺជាជម្រើសដ៏ល្អក្នុងការមានជាមួយរ៉ាគី។ ចានអាចខុសគ្នាពីតំបន់មួយទៅតំបន់ ដូច្នេះអ្នកអាចបង្កើតបន្សំរបស់អ្នក។