កាលបរិច្ឆេទធ្វើបច្ចុប្បន្នភាព៖ ០៨.០៣.២០២៣
ផ្ទះស្រានៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល។
អ្នកមិនគិតថាដីទាំងនេះដែលអាចបង្កើតអ្វីបានរាប់ពាន់ឆ្នាំមិនអាចធ្វើស្រាបានទេ?
វាមិនអីទេប្រសិនបើវាមកញ៉ាំទំពាំងបាយជូរនិងស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីស្រា ប្រទេសតួកគីគឺជាការធ្វេសប្រហែសណាស់។ វាអាចមានហេតុផលជាច្រើន។ វាអាចថាឥស្លាមគឺជាសាសនាសំខាន់។ ពន្ធអាចខ្ពស់ទាំងអ្នកផលិត និងអ្នកលក់។ ឬមូលហេតុអាចថា ស្លឹកទំពាំងបាយជូពណ៌សដែលមានលក្ខណៈពិសេសបំផុត ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ "ម្ហូប" ដ៏ល្បីល្បាញហៅថា "រុំ" (ស្លឹកទំពាំងបាយជូរ) ។
ចូរគូសបញ្ជាក់ព័ត៌មានលម្អិតសំខាន់ៗចំនួនពីរ។
1st៖ ការរស់នៅក្នុងប្រទេសទួរគីគឺដូចជាមានអ្នកជិតខាងមកពីគ្រប់សាសនាផ្សេងៗគ្នា។ នេះបណ្តាលឱ្យវប្បធម៌ផ្សេងគ្នាបញ្ចូលគ្នាតាមពេលវេលា។
2nd: ប្រទេសទួរគីស្ថិតនៅចន្លោះចំណុចសំខាន់សម្រាប់ការផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរពីរយៈទទឹង 30 និង 50។ នេះមានន័យថាវាទទួលបានបរិមាណទឹកភ្លៀង លក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ ជីជាតិដី និងព្រះអាទិត្យដែលត្រូវការ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការផលិតស្រាបានកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2015។ ចំការទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដោះស្រាយយ៉ាងល្អក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ មិនត្រឹមតែអ្នកផលិតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអ្នកស្រុកចាប់ផ្ដើមទាមទារស្រា។ នេះនាំឱ្យម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានយកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមទៀតចំពោះស្រានៅពេលបើកកន្លែង។ យូរ ៗ ទៅគេហទំព័របានចាប់ផ្តើមបើកជាពិសេសសម្រាប់ស្រា។
ដូច្នេះ ចូរនិយាយអំពីកន្លែងស្រា និងកន្លែងផឹកដូចអ្នកស្រុកនៅពេលអ្នកនៅអ៊ីស្តង់ប៊ុល។
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
មានអារម្មណ៍ថានៅផ្ទះ! នេះជាអ្វីដែលអ្នកមានអារម្មណ៍នៅពេលអ្នកចូល Solera Wine House ។ Suleyman ស្ថាបនិក Solera បានឧទ្ទិសជីវិតរបស់គាត់ទៅកន្លែងផលិតស្រា។ កន្លែងនេះគឺជាកន្លែងលក់ស្រាដំបូងគេបង្អស់ដែលបានបើកក្នុងទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល។ ជាការពិតណាស់ អ្នកអាចបញ្ជាទិញមួយកែវ ឬមួយដប ប៉ុន្តែយើងសូមណែនាំឱ្យសាកល្បង "រសជាតិស្រា"។ Sommeliers នឹងជួយអ្នកក្នុងការបញ្ជាទិញរបស់អ្នកតាមរសជាតិ ថវិកា និងចំណាប់អារម្មណ៍របស់អ្នក។ ប្រសិនបើ Suleyman នៅទីនោះ គាត់នឹងរីករាយនឹងណែនាំអ្នកពីបញ្ជី។ ជាមួយនឹងការបញ្ជារបស់អ្នក កុំភ្លេចសាកល្បងចានឈីសផងដែរ!
2- សេនសឹស - កាឡាតា
ជ្រុងលាក់កំបាំងនៃកណ្តាលទីក្រុង។ នៅជាប់ អគារហ្គាតាតា អ្នកនឹងជួបជាមួយសណ្ឋាគារ Anemon ។ Sensus Wine House មានទីតាំងនៅជាន់ក្រោមពីកន្លែងទទួលភ្ញៀវ។ វាដូចជាការបើកទ្វារទៅកាន់ទឹកដីវេទមន្ត។ ជាមួយនឹងស្រាក្នុងស្រុកជាង 350 ប្រភេទ Sensus តែងតែជាកន្លែងស្រាពេញនិយមបំផុតសម្រាប់អ្នកក្នុងស្រុក និងអ្នកធ្វើដំណើរ។ ការតុបតែងខាងក្នុងគ្មានកំហុសកំណត់អត្តសញ្ញាណជាមួយនឹងស្រា។ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលចង់បានបរិយាកាសពិតប្រាកដពេលកំពុងផឹកស្រា។
3- FOXY NISANTASI - នីសាន់តាស៊ី
sommelier ដ៏ល្បីល្បាញ Levon Bagis និងមេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញ Maksut Askar ទីបំផុតបានជួបគ្នា និងប្រមូលផ្តុំថាមពលរបស់ពួកគេនៅ Foxy! បរិយាកាសនៃផ្លូវគឺស្រស់និងស្រស់ស្អាត។ វាមានទីតាំងនៅសង្កាត់ Nisantasi ដូចដែលយើងហៅថា Manhattan's Soho ក្នុងទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល។ ប៉ុន្តែបើប្រៀបធៀបទៅនឹងភាពទាក់ទាញរបស់វា Foxy ផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវស្រាហាង Anatolian ពិតប្រាកដសម្រាប់តម្លៃសមរម្យបែបនេះ។ ការខាំដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានដោយមេចុងភៅ និងស្រាដែលបានជ្រើសរើសដោយមនសិការដោយអ្នកស្រាវជ្រាវដ៏ល្អបំផុត sommelier កំពុងរង់ចាំអ្នកនៅ Foxy ។
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
ផ្ទះស្រា Beyoğlu គឺជាគំនិតផ្តួចផ្តើមដ៏ល្អបំផុតដែលធ្វើឡើងនៅក្នុងតំបន់របស់ខ្លួនក្នុងឆ្នាំ 2019។ Levon Bagis កំពុងផ្តល់ការប្រឹក្សាដល់ផ្ទះស្រា។ មិនត្រឹមតែបញ្ជីស្រាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបរិយាកាសនៃកន្លែងកំពុងឆេះទៀតផង។ កន្លែងនេះកំពុងផ្តល់នូវឱកាសនៃការផាសុកភាពដ៏អស្ចារ្យដល់អ្នកទស្សនា។ យើងអាចណែនាំកន្លែងនេះជាពិសេសសម្រាប់គូស្នេហ៍ព្រោះវាត្រូវបានគេចងចាំជាមួយនឹងរឿងស្នេហាទូទាំងប្រវត្តិសាស្ត្រ។
5- ផ្ទះស្រា VIKTOR LEVI - Kadikoy
Kadikoy (នៅផ្នែកអាស៊ី) ស្គាល់វាច្បាស់៖ Viktor Levi គឺជាផ្ទះស្រាដែលគួរអោយកត់សំគាល់បំផុតនៅទីនេះ។ វាអាចជួយបាន ប្រសិនបើអ្នកសួរអ្នកស្រុកជាមុនថា តើរោងកុន Rexx ចាស់នៅឯណា? នៅពេលអ្នកដើរឆ្ពោះទៅ Rexx អ្នកនឹងឃើញច្រកទ្វារដែលមើលទៅដូចជាទ្វារ Kadikoy ណាមួយនៅក្នុងផ្លូវខាងក្រោយ។ ជាការពិតណាស់ "Viktor Levi" គួរតែត្រូវបានសរសេរនៅលើវា។ ពិភពវេទមន្តកំពុងរង់ចាំអ្នកនៅពេលអ្នកដើរចូល។ Viktor Levi គឺជាកូនរបស់គ្រួសារអ្នកនេសាទនៅ Gallipoli ។ គាត់ដឹងពីសេចក្តីស្រឡាញ់របស់គាត់ចំពោះស្រានៅទីនោះ និងនៅ Tenedos (Bozcaada) ។ ក៏មានប្រភេទឈីសដែលនាំចូល និងក្នុងស្រុក និងចានសាច់ផងដែរ។
៦- ប៉ាណូ សារ៉ាផាណេស៊ី - ប៊ីយ៉ូហ្លូ
កន្លែងស្រាមួយដែលត្រូវចងចាំ។ Pano បានរកឃើញនៅឆ្នាំ 1898 ដោយ Panayot Papadopulus ។ វានាំមកនូវកេរដំណែលនៃគ្រួសារ Panayot ជាមួយនឹងប្រភពដើមក្រិក-ទួរគី (Rum) ពីត្រីមាស Samatya ។ បន្ទាប់ពីវាត្រូវបានបិទនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 វាត្រូវបានទិញដោយ Fevzi Buyukerol ក្នុងឆ្នាំ 1997 ដើម្បីស្តារឡើងវិញ។ សូម្បីតែវាបានធ្វើការជា "កន្លែងស្រឡះ" មួយរយៈ ហើយបន្ទាប់មកវាបានប្រែក្លាយទៅជាផ្ទះស្រាម្ដងទៀត។ ឥឡូវនេះសម្រាប់អ្នកដែលកំពុងស្វែងរកកន្លែងស្រាដែលពួកគេអាចញ៉ាំអាហារពេលល្ងាច Pano គឺជាអ្វីដែលអ្នកកំពុងស្វែងរក។ ភ្ញៀវនៃផ្ទះស្រានេះមិនធម្មតាទេ។ ពួកគេជាមនុស្សទៀងត្រង់។ ស្ថានភាពនេះទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍អ្នកទេសចរដែលឮឈ្មោះប៉ាណូ។
៧-ផ្ទះហាហ្សាហ្សូ ពូឡូសារិប - ប៊ីយ៉ូលូ
ពិសាស្រាក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ 150 ឆ្នាំ។ កន្លែងស្រាតែមួយគត់ និងត្រូវបានការពារអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៅក្នុងតំបន់ Beyoglu ។ កន្លែងស្រានេះលេចធ្លោជាមួយនឹងស្រាផ្ទាល់ខ្លួន និងពិសេស។ បរិយាកាសនៃកន្លែងធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍នៅក្នុងបន្ទប់ស្រា។ អ្នកអាចស្វែងរកស្រាពីទូទាំងប្រទេសទួរគី។ នេះគឺជាកន្លែងដែលយើងនិយាយថា "មានវិញ្ញាណ" ។
ពាក្យចុងក្រោយ
អ្នកបានអានបញ្ជីផ្ទះស្រាខាងលើ យើងបានជ្រើសរើសសម្រាប់អ្នក។ ប៉ុន្តែទោះជាអ្នកទៅទីណាក៏ដោយ អ្នកនឹងរកឃើញអ្វីមួយដែលនឹងភ្ជាប់អ្នកនៅទីនោះ។
ប្រគល់ខ្លួនអ្នកទៅ sommelier ។ ទទួលបានគំនិតរបស់ពួកគេ ហើយដាក់ការបញ្ជាទិញរបស់អ្នក។ កន្លែងស្រាមួយចំនួនធ្វើការផ្គូផ្គងស្រា។ ពួកគេខ្លះចូលចិត្តធ្វើវា។ ដូច្នេះកុំចាកចេញពីកន្លែងដោយគ្មានសូម្បីតែខាំ។